Quando si pensa ad un percorso nutrizionale, in generale ad una “dieta”, spesso si rischia di cadere involontariamente in generalizzazioni non sempre corrette. Una delle convinzioni maggiormente diffusa sembra ad esempio essere quella di considerare un periodo di dieta come un qualcosa di impositivo, forzato, faticoso e da viversi talvolta non vedendo l’ora di riuscire a concluderlo. Un’altra possibilità è anche quella di considerare un percorso dietologico facile e quasi scontato, come se tutto potesse ridursi al rispettare in modo automatico e immediato una tabella alimentare.
A questo punto però, se questi due assunti fossero effettivamente sempre validi, a cosa servirebbero la figura del nutrizionista e della nutrizione clinica in generale?

La presa in carico dietologica di un/a Paziente che ha bisogno di un piano alimentare non è riducibile al proporre in modo prescrittivo un menù pretendendo che venga rispettato senza alcuna difficoltà. Allo stesso modo, le visite di controllo in un ambulatorio nutrizionale non hanno lo scopo di controllare se la perdita di peso è adeguata alle aspettative o se la persona è stata brava.
Anzi, la prima domanda da porsi in occasione di un colloquio non è mai «Quanto peso hai perso?» ma è sempre «Come stai?». Quello che conta e che va sostenuto e migliorato è il benessere complessivo, lo stato di salute generale.

Migliorare le proprie abitudini alimentari e controllare in modo sano il peso (sia esso da perdere o da recuperare) aiuta a stare meglio in senso complessivo ed è un cardine imprescindibile di uno stile di vita corretto. 
Assieme alla dieta giusta ricordiamo l’importanza di uno stile di vita attivo e non sedentario, secondo le possibilità fisiche personali, oltre alla gestione dello stress e alla qualità del sonno.

Non è possibile imporre ad ogni diverso/a Paziente un’identica tabella nutrizionale. Certo lo “stile” complessivo è sempre lo stesso, ossia un pattern mediterraneo secondo le “Linee guida per una sana alimentazione” e questo determina i cibi sempre da privilegiare e quelli sempre da limitare o evitare. 
La Dieta Mediterranea prevede un ampio carico di fibre quotidianamente (verdura e frutta di stagione, cereali integrali, legumi), un ridotto introito di grassi (soprattutto quelli saturi e di derivazione animale) e un’idratazione con acqua abbondante e adeguata nella giornata. Sono sconsigliati i cibi facenti parte della cosiddetta “dieta occidentale“: merendine industriali e dolciumi, bibite gassate e succhi di frutta confezionati, fast-food, salse pronte, carni lavorate, cibi ad alto contenuto di zucchero raffinato, sale e grassi.

Il passaggio quasi sempre difficile è quello di calare questi consigli nella propria vita reale. Se i dati teorici sono quasi sempre chiari, non è spesso altrettanto chiaro come poter realmente mettere in pratica le impostazioni appena descritte.
Ecco dunque il senso di un percorso con un professionista: non per ricevere una “tabella” (anche se questo può essere certamente utile inizialmente), ma per capire passo per passo come modulare i cardini della dieta sana nella propria quotidianità, che comprende moltissime variabili – ad esempio le necessità familiari, il tipo di lavoro e i suoi orari, i gusti e le preferenze personali, la cultura alimentare di appartenenza e le eventuali scelte alimentari etiche (come il vegetarianesimo), il tempo reale da poter dedicare alla cucina, la capacità economica ed altre ancora, tutte da rispettare in modo profondo.